svátek slaví Simona,
zítra Lucie.
Náhodné stránky webu
- (14.09.2014) Jak se projevuje femoroacetabulární impingement syndrom - příznaky, projevy, symptomy
- (08.06.2008) Epilepsie - výskyt, spontánní vymizení, incidence, epidemiologie, výskyt v rasách
- (05.01.2014) Účinky antimonu - příznaky, projevy, symptomy, obrázek, fotografie
- (20.09.2018) Řezání obkladů vodním paprskem
- (01.05.2014) Jak se projevuje nedostatek vitamínu B1 - příznaky, projevy, symptomy
Texty Zdraví, životní styl Ochratoxin A (OTA), furan, akrylamid a vliv na lidské zdraví
Sponzorované odkazy:
Slovník - hledej:
Předpověď počasí
Další dny...
Vyzkoušejte:
SMS ZDARMA
Počet stránek v systému
| Ochratoxin A (OTA), furan, akrylamid a vliv na lidské zdraví |
 |
| Pátek, 28. říjen 2011 | Vložil: MUDr. Zbyněk Mlčoch | Zobrazeno: 6096x |
|
___ Ochratoxin A, OTAVědci pro ochratoxin A používají zkratku OTA. Tato toxická látka není přirozenou součástí kávových zrn, OTA se do nich dostane až nesprávným zacházením, v důsledku kterého napadne kávu plíseň. Kromě nepříznivého vlivu na lidské zdraví škodí i kávě samotné, protože zhoršuje její chuť i vůni. Do kávy se OTA dostává různými cestami. Třeba když se káva při sklizni umaže od hlíny. Plísně, produkující ochratoxin A, běžně žijí v půdě. Patří k nim hlavně plíseň Aspergillus ochraceous a také některé plísně rodu Penicillium. Nejvíc náchylná jsou poškozená zrna, kam plíseň snáze pronikne. Protože plísním se daří ve vlhku, měla by se sklizená zelená káva co nejrychleji usušit. Dlouhé přepravní toky, například cesta lodí, také zvyšují riziko zaplísnění. Podmínkou pro zdravou kávu jsou čisté, suché a dobře větrané sklady. Limity ochratoxinu Amaximální limity, mikrogram/kg potraviny
FuranDalší z toxických látek, která do kávových zrn přechází až nevhodným zpracováním, je furan. Tvoři se v potravinách během záhřevu, v tomto případě hlavně pražením, a zhoršuje chuť i vůni výrobků, tedy senzorickou kvalitu. Experimenty na zvířatech prokázaly karcinogenní (rakovinotvorné) vlastnosti furanu, proto je v potravinách jeho obsah monitorován. Limity však pro něj dosud stanoveny nebyly.
AkrylamidŽe jsou připálené potraviny nezdravé, ví asi každý, ale teprve od roku 2002 se ví, proč tomu tak je. Na vině je akrylamid, jak prokázali švédští vědci v tehdy publikované studii. Nejvíce náchylné k tvorbě akrylamidu jsou škrobnaté potraviny, připravované pražením, smažením či pečením. Akrylamid, který v nadměrných dávkách může způsobit rakovinu či neplodnost, není v potravinách přirozeně obsažen, ale vytváří se v nich až nesprávnou tepelnou úpravou. Chemickou podstatou tvorby akrylamidu je reakce mezi bílkovinami a sacharidy při teplotách nad 180°C bez přítomnosti vody a projevuje se nadměrným hnědnutím potraviny. Protože závěry švédské studie potvrdila jak Světová zdravotnická organizace (WHO), tak Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), dostali výrobci potravin konkrétní návody, jak změnit technologické postupy i receptury. Zcela zamezit tvorbě akrylamidu nelze, ale snížit jeho množství při tomto typu tepelných úprav možné je. Přítomnost látky, pro kterou zatím nebyly stanoveny hygienické limity, dosud nebyla prokázána v potravinách připravených vařením a dušením. Zdrojem akrylamidu je i nesprávně pražená káva. Špatnou zprávu máme pro ty, kteří se u šálku oblíbeného moku neobejdou bez zapálené cigarety. Akrylamid byl zjištěn také v cigaretovém dýmu. |
Kvalita kávy se dá poznat podle hodně hledisek. Běžný uživatel určitě ohodnotí chuť, aroma, celkový dojem, určitě hraje roli i cena. Co se týče zdravotního hlediska, káva je kvalitní o to víc, čím méně obshuje plísňový jed ochratoxin A, Furan a Akrylamid. O tom, jak jednotlivé látky působí na lidské zdraví pojednává následující stránka. 
 |
 |
--------------------------------------- BIOPOTRAVINY ESHOP
---------------------------------------
