Nacházíte se: Zbynekmlcoch.cz Texty Jídlo, strava Druhy hovězího masa - obrázek, fotografie; na co se hodí hovězí maso

Sponzorované odkazy:

  • Luštitelské časopisy

Slovník - hledej:

lékařský
cizí slova
česko-anglický
anglicko-český

Předpověď počasí

Počasí dnes Počasí zítra Počasí pozítří
Další dny...

Vyzkoušejte:

SMS ZDARMA

T-mobile
Telefonica O2

Počet stránek v systému

7307
Druhy hovězího masa - obrázek, fotografie; na co se hodí hovězí maso Email
Pátek, 13. duben 2012 | Vložil: MUDr. Zbyněk Mlčoch | Zobrazeno: 65794x

anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masaZnáte anatomii krávy či býka? Kráva, býk má 11 hlavních druhů druhů hovězího masa. Jak se druhy hovězího masa jmenují sdělí Vlastimil Lacina Jiroš, šéfkuchař pražské restaurace Čestr. Ve stránce se také dozvíte které maso se na co hodí - zda na pečení, vaření, dušení. Dozvíte se také jakými bylinkami maso dochutit nebo k jaké omáčce se hodí.

___
___


Krční filet - steaky

Jeden ze svalů krku navazujících na středový sval vysokého roštěnce. Postupně se zužuje a z prvních dvou třetin je velmi jemný a šťavnatý. Dají se z něj připravovat výborné steaky. Přestože se jedná o libové maso, je plné chuti a velmi šťavnaté.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-krcni-filet

Vysoké žebro - rožnění, grilování

Kus žeber pod vysokým roštěncem. Je to chuťový favorit. Dá se rožnit nebo grilovat, krásná věc. Když se maso připravuje na kosti, jeho chuť je vždy daleko lepší, vysoké žebro není výjimkou.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-vysoke-zebro

Hrudí

Z dobře rostlého býka bývá velmi masité, s lehkým tukovým krytím. Nachází se ve středu hrudního koše, v místě, kde se žebra spojují. Je to ideální maso na pečení a dušení. Dobré je po pečené v troubě pod poklicí pouze s bylinkami a šalotkou.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-hrudi

Plec, loupaná plec - na vaření, podávaný s koprovou, křenovou omáčkou

Sval z lopatky, výborný na vaření. Dobře jde dohromady s koprovou nebo křenovou omáčkou, ale nejen to. My jej necháme vyzrávat. Když se nechá šedesát dní stařit, jak to u nás děláme, dají se z něj připravit i parádní steaky.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-loupana-plec

Plec, plecový štítek - rožnění

Nejmenší sval z plece. Je poměrně nízký a lehce problaněný. Budete-li s ním chtít pracovat, je dobré ho svázat do úhledné ho válečku. Je to krásné maso na rožnění.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-plecovy-stitek

Roštěnka, vysoký roštěnec - steaky

Jeden z nejhodnotnějších svalů, které kráva má, ideální na steaky. Ve Francii, Británii nebo ve Spojených státech si ho cení více než svíčkové, ale tady ho v řeznictví nenajdete. Když jsem se na to ptal řezníků, zjistil jsem, že ho „utápějí“ do krku. Jeden z nejlepších kusů z hovězího se tak velmi často prodává s krkem jako surovina na vaření.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-rostenka-vysoky-rostenec

Veverka (hanger, onglet) - grilování na steak, pečení, brazírování

Když je neočištěný, je to na první pohled trochu nevzhledný kus masa. Říká se mu veverka, hanger nebo (ve Francii) onglet a tvoří jej dva svaly spojené blánou. Je zavěšený pod páteří zvířete, v místech, kde má svíčková špičku, kousek od jater. Od nich „chytá“ silnou kořeněnou chuť. Je to jeden z nejlepších a nejchutnějších svalů, který na krávě je. Využívá se mj. na grilování jako steak. Dá se péci nebo brazíroval.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-veverka

Oponka (sval u bránice) - steaky, salámy

Úzký a plochý sval, který drží bránici. Dá se využít prakticky jakkoli – z vyzrálé oponky připravujeme steaky. Bohužel na jatkách patří k těm částem hovězího, které bývá hned po porážce odděleno a jako takzvané krvavé maso je použito na semletí do salámů.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-oponka

Pupek (nepravá veverka) - steak, flap

Skládá se z více svalů. Když člověk ví, jak a kde říznout, dá se z něj vytěžit velmi kvalitní maso pro steakovou úpravu. Někdo ho možná bude znát pod názvem flap. Protože jde o nízký plochý sval, krájí a griluje se po vlákně. Ale pozor při nákupu - někteří dovozci ze zahraničí jej mylně prodávají jako hanger neboli veverku
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-pupek

Malý ořech z kýty - steak, carpaccio

Nejjemnější sval z hovězí kýty. Někdo říká, že je to srdce kýty. možná proto, že má podobný tvar. Využívá se na steak, je podobně jemný jako svíčková, ale má plnější chuť. Ale připravuji z něj také carpaccio, chutná famózně.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-maly-orech

Karabáček u kližky - pečení, dušení, vaření

Tento sval je umístěný nad kližkou a má v sobě stejné množství kolagenu, je ale masitější. Má úžasnou chuť. Dá se péct, dusit, vařit. Vynikající je "vařit" ho v husím sádle. Když se spojí chuť kolagenu s husím sádlem, je to super.
anatomie-kravy-druhy-hoveziho-masa-karabacek

Fotografie: David Turecký
Popisy: Vlastimil Lacina Jiroš
 
Share on Myspace
Chci se zeptat, diskutovat...
Dům bylinek
CHORVATSKO - dovolená za neuvěřitelné ceny
--------------------------------------- BIOPOTRAVINY ESHOP
---------------------------------------
Přidat odkaz
Bezplatná právní poradna

Psychotesty online

Alkoholik

Kuřákova plíce

Moje starosti

Příznaky a projevy nemocí

Bylinky pro všechny