Náhodné stránky webu
- (13.06.2009) Kostra člověka - s popisem, obrázek, anatomie, anatomické údaje a počet kostí
- (14.08.2014) Ostružina, ostružiník - účinky na zdraví, co léčí, použití, užívání, využití
- (26.09.2015) Jak jsem se pokusil uplatit sršně dřevem :-)
- (28.02.2019) Potraviny pro správný vývoj mozku plodu v děloze matky - ryby, luštěniny, jogurt, špenát, vejce, semínka a ořechy, avokádo
- (12.01.2020) Atestační otázky dětská neurologie 2020, doporučená literatura
Sponzorované odkazy:
Slovník - hledej:
Předpověď počasí



Další dny...
Počet stránek v systému
Co znamenají netradiční názvy v jídelním lístku luxusní restaurace |
![]() |
Pondělí, 29. duben 2013 | Vložil: MUDr. Zbyněk Mlčoch | Zobrazeno: 8574x |
___ ___ Amuse-bouche (amyzbuš):malý slaný pokrm, zpravidla jen sousto, podávané v lepších restauracích jako pozornost podniku.
Bouillabaisse (bujabés):bohatý pokrm (nikoliv jen polévka) ze zeleniny, ryb a jiných darů moře.
Créme brülée (krém brylé):vychlazený vaječný krém s vanilkou posypaný vrstvou hnědého nebo pískového cukru a vypálený na karamelový povlak.
Carpaccio (karpáčo):vychlazená syrová svíčková (ale třeba i losos) nakrájená na velmi tenké plátky, pokropená olivovým olejem a citrónovou šťávou.
Confit de canard (konfi ď kanár):husí anebo kachní maso naložené s bylinkami, kořením a solí, které je následně pomalu dušené ve vlastním tuku.
Cordon bleu (kordon blö):smažený plátek z telecího nebo kuřecího masa plněný šunkou a sýrem.
Couvert (kuvér):restaurační poplatek za volné použití pečiva apod., který se připočítává k celkovému účtu.
Crepe (krép):tenká jemná palačinka.
Debaras:počeštěný výraz z francouzštiny; sklizení inventáře ze stolu.
Entrecóte (átrekot):hovězí steak s tenkou vrstvou okrajového tuku.
Flambování:dohotovování pokrmů u stolu hosta hořícím alkoholem.
Foie gras (fua gra):ztučnělá játra, která se získávají překrmováním hus a kachen.
Frikasé:zadělávané telecí nebo kuřecí maso.
Galantina:jídlo z rolovaného vykoštěného masa, naplněného různým ingrediencemi, zvolna uvařené a podávané za studena.
Galettes (galet):tenké francouzské koláče z listového či kynutého těsta.
Garbure (garbiir):vydatná polévka z vepřového a husího masa a zeleniny. Maso se po uvaření z polévky vyjme a servíruje se jako další chod.
Chateaubriand (šatobriján):grilovaný plátes z hovězí svíčkové silný asi 3 cm (dvojitý biftek), tradičně podávaný se zámeckými bramborami a béarnskou omáčkou.
Savoury (savury):pikantní pochoutky, podávané jako předkrm, popř. jako mezichod.
Soufflé (suflé):jemný sladký nebo kořeněný nákyp, do kterých je před tepelným zpracováním přidán tuhý sníh z bílků. |