Jak prodloužit trvanlivost jogurtu a tvarohu - otočení kelímku dnem vzhůru je nesmysl!

  Reakce Zbyňka Mlčocha:
Dobrý den.
Velmi děkuji za podnětnou poznámku. Přemýšlel jsem nad tím a máte pravdu. Pokud je v kelímku vzduch, tak tam bude i kdyby se kelímek přetočil 100x :-)
Přiznám se ale, že "metodiku" otáčení používám u marmelád a mám s tím obrovské úspěchy. V podstatě od té doby co otáčím marmelády mi u nich nevznikla plíseň. Domnívám se, že důvodem je skutečnost, že v místech, kde by mohly být zárodky plísní, dojde ke kontaktu s marmeládou - marmeláda okraje sklenice zalije a tím pádem se plíseň nemůže rozvinout (potřebuje prostor a vzduch). Takže to funguje, ale pravdu přesto máte Vy. Vakuum nevzniká, jen místo, kde se plísně ad. infekce hůře tvoří a množí.
Pravdou je i to, že v jogurtech a tvarohu díky ušlechtilým mléčným kulturám plísně příliš často nevznikají (a pokud ano, je to chybou v technologickém zpracování mléčného výrobku).
Ještě jednou děkuji.